卵黃漬

綿羊

卵黃漬 百 惠

卵黃漬     卵黃漬據說源於日本的高級餐廳（也就是料亭），用豉油和味醂調配成醬汁後浸漬生蛋黃，置雪櫃冷藏一至三天，時間越久質地越硬。我曾做過實驗，漬廿四小時的旣成形又保持內部的柔軟度，跟白飯很易拌匀；漬兩天的較硬不易與白飯融合；三天的話已變成內外皆半硬可切件的送酒小吃；久放了就會在醬汁內溶解。     當胃口不佳或工作太忙的時候，想起雪櫃裡的卵黃漬便可提起精神。只要把它放在白飯上，倒入浸漬的醬汁，然後拌匀，白飯變得金黃晶瑩，柔潤美味，只悔漬得太少。     材料     豉油4湯匙/味醂3湯匙/4個蛋黃。     做法     1.把蛋黃、蛋白分隔，蛋黃放在保鮮盒中（剛好夠放入的小盒），蛋白留用做蛋白三文治。     2.豉油和味醂混合後，慢慢倒入保鮮盒中，蓋好雪藏；飯前十分鐘取出使用。     Tips：使用日本可生食用雞蛋或巴斯德雞蛋，因這些蛋經殺菌處理，已消滅蛋內的病原體如禽流感及沙門氏菌。