何處食叉燒？

綿羊

何處食叉燒？

叉燒，應算是廣東人的一種較為特別的食物。“叉”住來燒，或者是“叉”而燒之，於是就稱之為叉燒了。這眞是一種美味的東西，啖啖肉，又無骨，加上滋味無窮，故深受一衆食家歡迎。
你聽過搭船送叉燒飯嗎？那是幾十年前，港澳輪船爭客，各出奇謀，於是有搭船送叉燒之舉。近代一些港澳客輪，也有過搭船送叉燒飯的，甚至是最近也是如此。這可見叉燒飯確有其旣受歡迎，又適合大衆胃口的特點。
叉燒不但深受本土人士喜愛，甚至在外國的老外也對叉燒極為受落。一位朋友，在其遠赴外國謀生之前，為了有一技傍身，特別到酒樓燒臘部去學習如何燒製叉燒，結果也眞是能派上用場，益獲得老外們的稱讚。
昔日本澳的冠男茶樓，其出品的叉燒可眞是一流，半肥瘦，汁液豐富，甘香濃郁，眞上品，後來結業了。又開了冠男軒，其出品水準是否能維持？我也未有機會一試。阿一鮑魚的叉燒，也很有水準，大大件，色澤靚，也極和味。此外，蘭香閣的叉燒飯，也是很有滋味，値得一試。連勝馬路的永豐，本來也是以叉燒出名的，但最近我試過了，水準已大不如前。算是可堪回味的，則是最近在新葡京8餐廳那裡的大大“舊”叉燒，眞有風味，液汁多，味道一流，算是叉燒中的佼佼者。