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窩貼蝦
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窩貼蝦
聖誕新年長假期雖已過去,但不少人的心情還未能完全回復工作狀態,仍忙於Send旅遊照片。很快將迎來春節長假,但從事飮食業的朋友在這些節慶假期須服務廣大市民和遊客,不獨要默默耕耘,更要加班拼搏,這是行業傳統和社會實際需要。借此衷心向他們致以敬意。
飮食從業員的付出卻未必獲得到所有人的認同和尊重,當接待工作超負荷時,出現不足甚至錯失,亦是在所難免,卻未必得到某些顧客體諒。大年初一要上班的前線員工,多少會帶着戰戰兢兢的心情,祈求不要“新年流流”便遭到不禮貌對待,甚至叱喝辱駡。當然,一直以來,大部分客人是認同他們的辛勞和專業精神,送上祝福和紅包。其實,在祥和笑臉的氣氛下過新年,定能帶給大家有健康愉快和豐盛人生的新開始。
李老師送我墨寳:“手把靑秧揷滿田,低頭便見水中天;六根清淨方為道,退步原來是向前”,摜一舖、退一步,海闊天空,待人以誠,相互尊重,壓力減輕,社會和諧,爭議不再。帶給別人“窩心體貼”,是中國人傳統道德敎育,今天這個“窩貼蝦”也屬傳統熱葷,又可作新年“油器”小食。
選新鮮竹蝦、中蝦或花蝦,除殼時要留最後一節蝦尾,才可叫“鳳尾蝦”,從蝦背一刀把蝦整隻攤開,除去黑色蝦腸和白色肚筋;兩邊蝦肉輕一刀,炸出來的鳳尾蝦便不會因筋肉收縮,搞到“周身唔掂”;把切好的蝦排在盆中,撒上蒜鹽、胡椒粉、麻油調味。
方包切成小骨牌形,盡量緊密排在盆中,可減少因蛋漿流入盆中黏着麵包而破爛。粟粉或生粉加全蛋開成濃粉糊,把鳳尾蝦逐隻底面兩邊黏上蛋漿。放在麵包上,再貼上一小片金華火腿(洋腿片亦可),另加一片芫荽葉,最後在面上再塗上一層薄薄的蛋漿,放到當風處風乾一下表面。
炸窩貼蝦的油要燒熱,令方包不致吸收太多油分。幾乎做所有炸物時油溫都是“大落大上”,即落鑊和上鑊的油都要大熱。
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