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難發酵貴得有道理
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難發酵貴得有道理
要生產貴腐葡萄，必須有特定的氣候條件和地理環境，加拿大的冰酒很有名，但卻無法生產貴腐葡萄酒。貴腐菌必須在極乾燥的環境下，才能潛伏於葡萄內，直至葡萄感染發跡，才形成特定的品種。
故至今全世界只得三個地方可以出產：法國加隆河邊Garonne的蘇黛Sauternes，匈牙利波多克河谷的Tokoji，以及德國的萊茵河流域。
貴腐葡萄產量少而矜貴，須多次採摘，耗時費力。採摘的葡萄還得精挑細選，實際可榨出的汁液甚少，有時一棵葡萄藤產出的汁液亦只得區區100克，其珍貴可想而知。
高甜度的葡萄汁發酵極之困難，因會吸乾酵母水份，令發酵過程緩慢甚至停頓。故貴腐葡萄酒售價不菲，有道理的。【圖為德國著名的Trockenbeerenauslese級貴腐葡萄酒】
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