|
 
- UID
- 23
- 帖子
- 8369
- 主題
- 4212
- 精華
- 10
- 積分
- 21123
- 金錢
- 239664
- 閱讀權限
- 200
- 在線時間
- 435 小時
- 註冊時間
- 2011-3-14
- 最後登錄
- 2020-10-15
                                  
|
貴腐葡萄腐朽化神奇
| |
貴腐葡萄腐朽化神奇
西餐吃甜品時通常都會配以甜酒。甜酒的清幽甜冽，總敎人忘卻主食的濃重油膩，尤其得女士歡心。甜酒之中，又以貴腐葡萄酒最矜貴。不可不知，如此誘人的幽香甜酒，卻是由最醜陋的葡萄釀出來的。
病原菌侵入葡萄，卻產生了酒世界中最令人難忘的甜酒。貴腐霉(Botrytis cinerea)也稱貴族霉，是一種天然霉菌，當它感染了白葡萄，葡萄表面會生成一層絨毛，霉菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄變得乾癟。
脫水的葡萄導至果粒糖度增高，酸度降低，且帶有特殊香味。其中Semillion絲美娘是釀製貴腐葡萄酒的主要品種，部分會加入Sauvignon blanc長相思和Muscadelle麝香葡萄以調節酸度和香氣。【圖為貴腐葡萄】
【醜葡萄靚甜酒·三之一】
|
|
|
|
