米芝蓮推介食肆「正斗」油炸鬼有硼砂

山道♂飄移

米芝蓮推介食肆油炸鬼驚現可致命防腐劑硼砂！食物安全中心發現，「正斗粥麵專家」兩家分店的油炸鬼樣本含禁用的防腐劑硼砂，已向食店發警告信，要求銷毀和停售有問題油條，惟黃埔分店堅稱其出品無問題，繼續出售。學者指出，市民長期食用大量含硼砂食物，會嘔吐、頭痛、腸胃不適，成人如一次過大量攝取15至 20克硼砂，甚至會急性中毒死亡。

正斗粥麵專家登上 2011年《米芝蓮指南》推介食肆，在港有五間分店，位於跑馬地、中環國際金融中心、紅磡黃埔花園及九龍灣德福廣場及香港機場。該店招牌菜有粥品、雲吞麪，不少食客慕名而來，售價不便宜，一條油炸鬼索價 12元。


曾獲米芝蓮推介的食肆正斗粥麵專家，圖為黃埔分店。



過量攝取可急性中毒死

食物安全中心昨公佈7月份食物安全報告，檢測市面逾1.6萬個樣本，發現「正斗」黃埔和九龍灣店的油炸鬼樣本，含法例禁用的防腐劑硼砂，含量分別為百萬分之630、百萬分之560。九龍城老字號糖水舖「地茂館甜品」一個清心丸糖水也同樣驗到硼砂，含量為百萬分之530。記者致電「正斗」兩分店查詢，黃埔花園分店員工李小姐表示，曾將油炸鬼送私人化驗所檢測，未發現有問題，「我哋冇用防腐劑，都唔需要用到防腐劑，即日賣嘅嘢點使要用防腐劑，我哋都覺得好奇怪囉」。九龍灣分店職員則指接獲食環署報告後，已停售油炸鬼。記者昨晚到九龍灣的正斗分店，也無法買到油炸鬼。餐飲聯業協會會長黃家和指出，硼砂曾是發酵用的添加劑，可增加口感，「做油炸食物好似油炸鬼、蝴蝶酥等，很多時候都會加落去，令到食物鬆化啲、脆啲」。城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，硼砂毒性不高，但不可在食物使用，有一定危險性，嬰幼兒若一次過攝取 2至 6克、成人攝取 15至20克硼砂，會急性中毒死亡。


《食客意見：真係冇得避》張小姐：「連米芝蓮推介嘅（餐廳）都出事，添加劑真係冇得避」


《食客意見：擔心有影響》陳先生：「始終係食落肚，（食物）加咗化學物質當然唔好，擔心對身體有壞影響」

「今次驗到嘅含量都高」

林漢華指出，正斗油炸鬼驗到的含量「都幾高」，但不足以令人不適，但如果「一次食好大量」，會嘔吐、肚瀉、頭痛及皮膚出紅疹等。按照食安中心驗到的油炸鬼硼砂含量推算，每公斤油炸鬼約有 0.6克硼砂，即要食用10公斤油炸鬼（即約100條），嬰幼兒才會致命。香港理工大學應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲表示，「今次驗到嘅硼砂含量都高，一般自然環境都會有（硼砂），可能係百萬分之 10至百萬分之 5，但

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話你知  硼砂可作殺蟲劑、防腐劑

硼砂（代號 Na2B4O7• 10H2O）屬含硼的化合物，用途廣泛，可作為殺蟲劑、清潔劑、防火用品及防腐劑等，也曾用來配製食物，增加食物質感，及延長食物保質期。

多國已禁用作食物添加劑

聯合國糧食及農業組織、世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會曾評估硼砂的食用安全問題，認為不適宜用作食物添加劑。因此自1961年起，全球多個國家已禁止硼砂作為食物添加劑。理大應用生物及化學科技學系客座副教授梁嘉聲指出，在50至60年代，香港人喜歡利用硼砂製作裹蒸糉，希望令糯米「爽啲」、口感「好啲」，又有防腐用途。他又說，自然環境中，大部份植物都依靠硼砂中的「硼」生存，「硼係植物微量嘅氧份，可幫助食物生長，一直都存在」。《蘋果》記者