標題:
[高雄市] [青木屋]
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作者:
Priscilla
時間:
2011-11-4 12:44
標題:
[高雄市] [青木屋]
日式居酒屋型態經營的青木屋,店面不大、座位不多,老闆郭人豪「校長兼撞鐘」,要站壽司檯、又要顧爐子,平常外場只有一位服務生,頂多假日或晚上忙不過來時再多請一位人手,所以當我試吃後想要約訪時,老闆面露難色,因為怕見報後會忙不過來,在我死皮賴臉哀求下,才勉為其難答應。
■美味暗藏 驚呼連連
想向讀者推薦青木屋,主因是為珍珠燒雞翅這道燒烤料理,我第一次吃時,以為只是一般烤雞翅,沒想到一口咬下去,雞翅裡竟爆出黃澄澄的魚卵,而且還在口裡吱吱做響,趕緊向老闆求教。「也沒什麼啦,我只不過在雞翅裡塞入飛魚卵,帶給客人不同的味道和口感而已。」郭老闆微笑以對。
烤雞翅裡加料是沒有什麼,但會讓人有意外的驚喜就不簡單了,由於雞翅末段要去骨,而且塞進雞翅裡的飛魚卵又是生的,所以光「加工」過程就很麻煩,要有好的刀工和烤工,否則烤到一半飛魚卵爆開,不但賣相變差,口感也會降低。
在我鍥而不捨的追問下,郭老闆透露小撇步:「飛魚卵先以味醂、清酒浸泡,去掉腥味後再塞進去骨雞翅,烤到快熟時,再塗上燒烤醬,讓醬汁吸附在雞皮上,才會有香鹹多汁的味道。」
■炙握壽司 滿足味蕾
青木屋除了燒烤、串燒為饕客們推崇外,郭老闆捏壽司的功夫也不差,尤其是炙握壽司最討人歡心,當天請他做的是炙牛肉握壽司,先把無骨牛小排切薄片,貼在捏成形的壽司醋飯上,然後用噴槍炙燒,逼出牛肉的油脂,當牛肉片和醋飯在口中交織時,我的味蕾也得到滿足的回饋。
青木屋卅高雄市安吉街432號卅07-5566733卅11:30∼14:00和17:00∼22:00卅周一店休
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