| 擂茶粥 · 三生湯 譚任傑 |
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擂茶粥 · 三生湯 不少旅遊勝地都有手信特產，也有特色食物。英德紅茶聞名於國內外，而今，擂茶粥成為該地區具客家風情的小食，並載入世界紀錄協會受歡迎的農村粥品之一。 旅遊英德，得嘗擂茶粥。原來，這些富地方色彩的粥品，源於農村過節時或招待客人的美食。製作雖簡單，但選料有講究，工具是砂盆（牙盆），用幾尺長的擂茶棍（通常用山茶樹或鴨腳木製造，山茶樹不寒不熱。鴨腳木苦涼，微香，流感發熱用以發汗解表，祛風除濕）擂製。茶葉多是山茶葉，烘乾或曬乾，密封置放，越久越香醇。在砂盆將茶葉擂爛後，加入炒過的花生或芝麻，有時配搭一些中藥材，擂成糊狀，將之放入稀米粥中，調味煮成，具有生津、潤肌膚之效用。 擂茶據說源自“三生湯”。相傳在東漢時，馬援率軍隊南下，至粵北，因天氣炎熱，瘟疫流行，將士病倒。期間，有位老婦獻出祖方“三生湯”（生茶葉、生米、生薑），在砂盆擂成糊狀，用沸水煮成湯，服後病情隨之好轉。以後此方一直流傳下來，而今，擂茶粥仿此製作而成。 |