豬骨湯底鹽水溝花奶

豬骨湯底竟無豬的成分！天氣轉涼，火鍋熱賣，不少食肆推出豬骨湯底的火鍋套餐應市。但有食店員工踢爆，部分「豬骨湯底」只由水、花奶及鹽溝製而成，並非由豬肉或豬骨熬製，全無豬的成分。本報在市面兩間食店購入豬骨湯底送交認可化驗所化驗，結果發現其中一個樣本並沒有豬的DNA。不過，有關食店堅稱，該公司的湯底是真材實料烹調而成。

本報接獲葵芳一間食店負責調製火鍋湯底的員工爆料，直指該店出售的「豬骨湯底」，並非由豬骨、豬肉或豬的任何部位熬製，而是在公司指示下，廚房職員以水、花奶及鹽調製出來。該員工又表示，遇上生意好，廚房製作「湯底」的材料不夠用時，廚房員工會直接向水吧取用花奶，以便炮製呈奶白色的「豬骨湯底」，所以上枱的「豬骨湯底」連一件豬骨也沒有。

他更指樓面侍應用暖水壺添加的「湯底」，全由員工在隱閉的地方，如員工休息室自行調製，材料同樣是水、花奶及鹽，不論客人原本選擇甚麼湯底，樓面添湯時均會奉上這種「自溝湯」。他不值顧客被蒙在鼓裏，故向本報踢爆食店惡行。

為查證真相，本報委託海康生命科技有限公司的食品安全實驗室有限公司進行脫氧核糖核酸，即DNA化驗，利用該公司提供的容器，將該店及另一間大埔食店購入的豬骨湯底即時入樽，送往化驗所。化驗所以五百二十克的湯底測試，過程先從樣本中提取DNA，之後再進行聚合酶連鎖反應（PCR）測試，相關檢測十分精準，一百毫升樣本中若含有百分之零點一「動物特異性」基因均可檢測出來。結果顯示，在檢測的豬類特異性基因中，在爆料人工作食店購入的「豬骨湯底」並沒有相關DNA，而大埔購入的豬骨湯底則成功測到豬的基因。

辯稱不斷加熱驗不出DNA

本報就事件向有關食店查詢，該公司發言人強調，該店提供的火鍋湯底全部以真材實料熬製，先由中央廚房製作好湯膽，再分發到各分店，之後分店再溝水稀釋，湯底以豬骨及豬後腿肉熬製而成。

對於有員工指豬骨湯底是用水、花奶及鹽溝製而成，發言人辯解該員工可能不清楚湯底製作過程，而公司收到查詢後，認為事態嚴重，已將湯膽經稀釋後送交DNA測試，證實含豬的DNA。

至於該店員工會否自行將水、花奶及鹽自行溝製湯底，她解釋公司有嚴格監控，廚房內有大廚及二廚，起分工及互相監察作用。她補充DNA測試，會與湯的濃度及烹煮時間有關而導致未能檢測出來，她不排除，因分店湯底經中央烹煮，送到分店後又會不斷加熱，所以有機會驗不出DNA。

海關發言人表示會了解事件，若證實其觸犯《商品說明條例》，海關會採取適當行動。

聲稱由豬骨熬製的豬骨湯底，煲滾後沒有豬肉味，只有蔬菜味道，顏色呈淡白色。

本報委託實驗室作檢測，證實測試的兩個樣本中，其中一個沒有豬的DNA（紅框示）。

利用水、花奶及食鹽可製成呈奶白色的「豬骨湯」。

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